В духовку на 2 часа под фольгу, перед этим помариновать хоть в вине, хоть в кефире пару часов, чуток любых специй по вкусу - розмарин, лаврушка, гвоздика, перец и тд. Готовые смеси лучше не брать, там дрянь насыпают с химией вперемешку, лучше чистые и самому намешать, так и проще и лучше.
И да, говядина готовится дольше всех других, и получается сухая, если без маринада и жира. Ну еще можно заморочиться и закрыть влагу, обжарив с каждой стороны минут по 5-7. Масло закрывает поры и испаряться влаге не даëт, сочнее получается в итоге