Не надо ориентироваться на стельку при выборе обуви. Этой моды вообще понять не могу. В любой таблице размеров указаны данные стопы.
Тут все просто - измеряем свою стопу(не стельку со своих старых башмаков). Я делаю это как есть, без всяких шерстяных носков и запасов, просто голая нога. По полученному результату смотрим размер в таблице, и все.
Для надежности можно посмотреть таблицу на сайте производителя и отзывы в сети по этой марке(если пошив обуви Турецкий - смотреть турецкие отзывы, и желательно такого же типа ботинки - ботинки).
Сколько беру(не много, конечно, но пар 8-10 из сети заказал) - ни разу не попал мимо. Да, бывает обувь одного размера(по таблице) разных производителей по разному сидит - это от объема зависит. А по длине всегда приходит то, что заказывал.