Он сохраняет, потому что оплату окончательную берёт ПОСЛЕ того, как сформирован заказ, это прописано в правилах. А удалить карту - какие проблемы, бери да удаляй.
И вообще, давно уже всем пора пользоваться разовыми цифровыми картами, для того их и придумали.
Сбер, кстати, один из немногих, кто цифровые карты не даёт, наверное потому что свой пэй продвигают.